And the Oscar goes to ... Buttermilch
In den drei Hauptrollen - der gerissene Bärlauch, der kantige Rohschinken, von dem sich wohl so mancher eine Scheibe abschneiden möchte, und dann wäre da noch Holunder, der extravagante und doch etwas schüchterne Hipster. Aber was hat duftiger Holunder in der Gesellschaft von würzigem Bärlauch und rauchigem Rohschinken verloren? Nun ja, die Handlung spielt in einem Risotto ... sie erfährt eine interessante erste Wendung als der Weißwein aufkocht, baut sich stetig auf und gipfelt schließlich in einem turbulenten Schlagabtausch als sich plötzlich die Buttermilch einmischt und eine überraschend harmonische Synergie herbeiführt. Gegessen wird im Abspann.
Risotto Bärlauch Rohschinken Holunder Buttermilch Sonnenblumenkerne Schalotten Kresse
Süßlich geröstete Schalotten, cremig aufgeschlagene Butter, knackig gebräunte Sonnenblumenkerne und frisch nussige Kresse sind weitere Charaktere in diesem geschmackvollen Drama. Die aromatragende Nebenrolle ist jedoch durch die ihrerseits herb spritzige Buttermilch besetzt, die sich intuitiv nach zart lieblicher Ergänzung sehnt. So schafft sie unverhoffte Balance zwischen den so unterschiedlichen Wesenszügen Würze, Duft und Rauch und gewinnt so verdientermaßen die Auszeichnung zur besten Nebendarstellerin.
Kosten pro Person: EUR 3,40
Zubereitungszeit: 30 min
Werkzeuge:
2 Herdplatten
2 Töpfe + 1 Deckel
1 Pfanne
1 Stabmixer + Mixbecher
1 Spachtel (Silikon oder Holz)
1 Messer
1 Schneidbrett
2 Glasschüsseln
1 Sieb
Esslöffel
Zutaten für zwei:
30 Stück junge Bärlauchblätter (selbst gepflückt)
4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
100 g Risottoreis
20 g Schalotten
25 g Butter
10 g Sonnenblumenkerne
25 ml Buttermilch
10 ml Holundersirup (hausgemacht)
240 ml Wasser
10 ml Öl
Kresse
Holunderblüten
Salz
Zubereitungszeit: 30 min
Werkzeuge:
2 Herdplatten
2 Töpfe + 1 Deckel
1 Pfanne
1 Stabmixer + Mixbecher
1 Spachtel (Silikon oder Holz)
1 Messer
1 Schneidbrett
2 Glasschüsseln
1 Sieb
Esslöffel
Zutaten für zwei:
30 Stück junge Bärlauchblätter (selbst gepflückt)
4 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
100 g Risottoreis
20 g Schalotten
25 g Butter
10 g Sonnenblumenkerne
25 ml Buttermilch
10 ml Holundersirup (hausgemacht)
240 ml Wasser
10 ml Öl
Kresse
Holunderblüten
Salz
Bärlauch in Drittel schneiden, Mittelstücke bei Seite legen ...
... Endstücke blanchieren ...
... mit dem Sieb aus dem Wasser holen und kalt abschrecken.
Und so geht's...
- Schalotten fein hacken, Bärlauchblätter der Breite nack dritteln - die Mittelstücke getrennt von den Endstücken bei Seite stellen.
- Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten - bei Seite stellen.
- Wasser in einem Topf zum kochen bringen, die Endstücke der Bärlauchblätter darin kurz blanchieren, kalt abschrecken, abseihen - bei Seite stellen.
- (ACHTUNG!!! Das Bärlauchwasser aufbewahren!!!)
- In einem Topf Schalotten in Öl goldig anrösten, Risottoreis hinzufügen und anwärmen.
- Weißwein hinzufügen und unter stetigem Wenden verdampfen lassen.
- Risottoreis mit Bärlauchwasser bedecken, fünf Minuten köcheln lassen - mit dem Deckel abdecken und 12 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Buttermilch, Holundersirup und blanchierten Bärlauch mit dem Stabmixer fein mixen.
- Rohschinken, Holunderblüten und Kresse dekorativ vorbereiten - kaltstellen.
- Nach 12 Minuten, restliches Bärlauchwasser und Butter nach und nach unter ständigem rühren zum Risottoreis hizufügen.
- Sobald das Risotto cremig ist, die Buttermilch-Bärlauch-Holunder-Mischung und einen Teil der Sonnenblumenkerne hinzufügen - kräftig rühren, salzen.
- Die Mittelstücke der Bärlauchblätter hinzufügen, unterheben - abschmecken.
- Risotto anrichten, Rohschinken daraufsetzen - mit Holunder, Bärlauchblatt, Dresse und Sonnenblumenkernen dekorieren.
Und schmeckt's?
Bis nächste Woche, und viel Spaß beim Nachkochen!
